Procedimento
Fai rosolare bene gli stinchi di manzo su entrambi i lati. Io uso l’impostazione Instant Pot saute su alta per 2-3 minuti su ogni lato con un paraspruzzi sulla parte superiore, e onestamente funziona meglio che farlo sul fornello. I lati alti della pentola istantanea significano molto meno schizzi e disordine.
Cuocere la vostra aromatica. Trasferire lo stinco di manzo su un piatto o qualcos’altro per catturare i succhi, quindi aggiungere le erbe aromatiche e cuocere fino a quando sono morbide e traslucide, circa 2 minuti.
Deglassare con il vino. Aggiungere il vino e raschiare tutti i pezzi marroni dal fondo della pentola istantanea con un cucchiaio di legno o una spatola. Lasciare cuocere il vino fino a quando è ridotto della metà, almeno 2 minuti.
Brasare. Aggiungere lo stinco di manzo, la passata e le erbe nella pentola istantanea e brasare a fuoco alto per 1 ora. Sarete ricompensati con la carne più tenera e cadente di sempre.