Come fare i peperoni ripieni di taco

Ricetta di Sabrina Rossi

Per 6 peperoni

2 cucchiai di olio vegetale
6 peperoni grandi o 8 medi, assicurarsi che abbiano una base piatta in modo che si alzino durante la cottura
manzo macinato (455 g)
1 cipolla gialla media, tagliata a dadini
1 lattina di fagioli neri, scolati
1 tazza di riso integrale (225 g), cotto
1 tazza di mais congelato (165 g)
1 barattolo di salsa media, 1 barattolo, 16 once
2 cucchiai di miscela di condimento per taco, 1 pacchetto, o fare il proprio
1 ½ tazza di formaggio cheddar (150 g), grattugiato, o formaggio misto messicano
guacamole, per guarnire, opzionale
panna acida, per guarnire, opzionale

Prepara il condimento per taco

Tagliare la parte superiore e rimuovere i semi da ogni peperone.
Mettere in una teglia e cuocere per 20 minuti in un forno preriscaldato a 175˚C
Mentre i peperoni sono arrostiti – scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio-alto.
Aggiungere il manzo macinato e condire con tutta la confezione di condimento per taco. Lasciare rosolare il manzo su tutti i lati, circa 5-6 minuti.
NOTA: Se avete fatto il vostro proprio condimento di taco, vorrete aggiungere 2 cucchiai. Gli ingredienti di cui sopra faranno più di quanto questa ricetta richiede.
Aggiungere la cipolla tagliata a dadini – continuando a cuocere fino ad ammorbidirla, circa 4-5 minuti.
Ridurre il calore a medio. Mescolare i fagioli neri, il riso integrale, il mais e la salsa. Condire a piacere con sale e pepe.
Aggiungere 1 tazza (100g) di formaggio e mescolare fino a quando incorporato e il formaggio si è sciolto. Togliere dal fuoco.
Togliere i peperoni dal forno e riempire ciascuno con il composto di taco. Coprire con altro formaggio.
Ritornare al forno per 15 minuti fino a quando il formaggio si è sciolto.
Coprire ogni peperone con una generosa cucchiaiata di guacamole e panna acida. Coprire con altro formaggio.