Cudduraci calabresi: ricetta originale dei tipici dolci pasquali

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Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Difficoltà: Media
Portata: Dolci

I cudduraci calabresi sono dei dolci tipici delle festività pasquali, particolarmente diffusi nella provincia di Reggio Calabria. L’impasto, molto simile a quello della cuzzupa calabrese, si differenzia per l’utilizzo del burro (talvolta sostituito dallo strutto) e per l’aggiunta del vermut , che rende questi dolcetti particolarmente aromatici. Vengono spesso realizzati a forma di trecce, ciambelle e cestini con l’uovo sodo al centro, ma sono frequenti anche i cudduraci a forma di colomba, pesce e cuore. Volete provare a prepararli? Seguite passo dopo passo la ricetta originale!

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Ingredienti

Per l’impasto:

1 kg di farina 00;
300 g di zucchero semolato;
250 g di burro morbido;
50 g di vermut;
4 uova medie;
2 bustine di lievito per dolci;
2 limoni (la scorza grattugiata).
un pizzico di sale.

Per decorare:

uova sode;
uova per spennellare;
zuccherini colorati.

Procedimento

Montate lo zucchero semolato con le uova fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso, dopodiché incorporate la scorza grattugiata dei limone (meglio se biologici), il vermut, il burro fuso e un pizzico di sale.
Unite gradualmente la farina setacciata con il lievito per dolci e iniziate a mescolarla con una forchetta. Non appena l’impasto assume una consistenza compatta, lavoratelo con le mani fino a creare un panetto.
Stendete l’impasto con un mattarello sopra un piano di lavoro infarinato, così da creare una sfoglia spessa 1 cm. Da questa ricavate le forme che preferite, aiutandovi con delle sagome di carta da forno.
Se preferite creare delle ciambelle, preparate tre filoncini di uguale spessore e lunghezza, intrecciateli e congiungeteli ai lati.
Adagiate al centro di ogni dolce un uovo sodo e fissatelo con dei lembi di pasta tenuti da parte, dopodiché spennellate la superficie con un uovo sbattuto.
Dopo aver decorato i cudduraci con gli zuccherini colorati, sono pronti per essere cotti. Infornateli a 180° per circa 30 minuti, dopodiché sfornateli e attendete che siano completamente freddi prima di servirli.

Note

La tradizione vuole che le uova siano inserite all’interno dei cudduraci sempre in numero dispari: se di piccole dimensioni, è sufficiente un uovo al centro, in alternativa si possono preparare ciambelle più grandi con 3-5 uova.

Il vermut può essere sostituito con il liquore Strega, mentre per una variante senza lattosio è sufficiente sostituire il burro con 200 g di olio extravergine d’oliva o 250 g di strutto (non adatto a chi segue una dieta vegetariana).

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/cudduraci-calabresi-ricetta-originale/