Note
Se siete intolleranti al lattosio sostituite il latte vaccino con una bevanda vegetale a vostra scelta, anche aromatizzata alla vaniglia.
Se invece siete vegani, potete preparare il budino senza uova rispettando le stesse dosi e sostituendo la gelatina in fogli con due cucchiaini rasi di agar agar. Unite al latte freddo lo zucchero, la vaniglia e l’addensante setacciato e fate cuocere il composto per 3 minuti dal momento dell’ebollizione.
Il budino può essere preparato anche con la maizena (circa 3 cucchiai rasi) in sostituzione della gelatina, ma si otterrebbe un dolce molto simile alla crema pasticcera. Occorre aggiungerla alle uova, incorporare a filo il latte caldo e cuocere il tutto fino a ottenere un composto denso.