Note
Alici a beccafico: versione palermitana
A differenza della ricetta catanese, la
versione palermitana prevede anche l’utilizzo di pangrattato,
uvetta,
pinoli, filetti d’acciughe sott’olio e
alloro. Questa ricetta, inoltre, prevede un’emulsione a base di
miele, olio e succo d’arancia.
Il ripieno di questa versione si prepara sciacquando l’uvetta per poi metterla a mollo circa 10 minuti in acqua fretta. Nel frattempo bisogna far tostare il pangrattato. In una ciotola vanno versati il pangrattato tostato, l’uvetta (scolata e strizzata), il prezzemolo tritato, le acciughe, il sale, il pepe, i pinoli e lo zucchero per mescolare poi tutto insieme.
Si farciscono le alici con un po’ di ripieno su ognuna di esse e vanno posti ordinatamente in una pirofila. Le foglie di alloro devono essere poi disposte tra un involtino ed un altro.
Per quanto riguarda la preparazione dell’emulsione, bisogna sbattere velocemente con una forchetta miele, olio e succo d’arancia. Sulla superficie delle sarde vanno versati il ripieno avanzato e l’emulsione, prima di procedere alla cottura in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.