Note
Una buona pasta all’ortolana non è tale se mancano le erbe aromatiche: utilizzate quelle che più vi piacciono e aggiungetele al piatto finale, insieme al parmigiano o in sostituzione ad esso. Ottimo l’origano, meglio abbinato a delle olive nere tagliate a rondelle e un cucchiaio di capperi sminuzzati, ma anche basilico fresco e prezzemolo, che aggiungono una nota di freschezza e mediterraneità.