Taccole in padella con pancetta: un contorno semplice e gustoso

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Dieta: Adatta ai diabetici
Portata: Contorni

Le taccole in padella con pancetta sono un contorno facile da preparare, ricco di gusto e adatto a ogni occasione. La loro stagionalità va da giugno a settembre, ma con un pizzico di fortuna si riesce a trovarle anche in primavera. Solitamente piacciono anche ai bambini, specialmente in questa veste stuzzicante e saporita. Tra le proprietà nutrizionali più interessanti ricordiamo la presenza di numerose vitamine, in particolare nel gruppo B, ma anche proteine e fibre, a fronte di un apporto calorico esiguo. Insomma, mangiare le taccole fa bene ed è anche un piacere per il palato, se cucinate con gusto e fantasia: seguite la nostra ricetta!

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Ingredienti

500 g di taccole;
1 cipolla dorata;
1 spicchio d’aglio;
60 g di pancetta a cubetti;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale

Procedimento

Pulite le taccole recidendo le estremità ed eliminando i filamenti presenti ai lati: potete effettuare questa operazione con le mani o aiutarvi con un coltellino.
Lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali impurità e residui di terra, scolatele e lessatele in abbondante acqua bollente salata per 20-25 minuti.
Verificate che le taccole siano ben cotte, scolatele e tenetele da parte. Intanto rosolate in padella con uno spicchio d’aglio intero con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Non appena appare leggermente dorato, rimuovete l’aglio e aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili e la pancetta a cubetti.
Fate rosolare entrambi e fuoco medio per alcuni minuti, dopodiché unite le taccole lessate e mescolate con cura.
Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servite le taccole in padella con pancetta ancora calde, accompagnandole con del pane casereccio tagliato a fette e leggermente tostato.

Note

Le taccole possono essere cotte al vapore utilizzando l’apposito cestello, anche in pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura. In questo modo si evita la dispersione dell’acqua di preziosi sali minerali e vitamine.

Se volete rendere il contorno ancor più invitante e appetitoso, trasferitelo a fine cottura all’interno di una pirofila e cospargete le taccole con una miscela di pangrattato e parmigiano grattugiato. Infornatelo a 200° per circa 15 minuti e attendete che la superficie sia ben gratinata prima di servirlo.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/taccole-in-padella-con-pancetta/