Eton mess: cheesecake tradizionale inglese

Istruzioni

1. Imburrare una tortiera a molla da 20 cm e foderare la base con carta da forno.
2. Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica e usate un mattarello per ridurli in briciole – o frullateli in un robot da cucina.
3. Sciogliere il burro, poi mescolarlo alle briciole di biscotti, mescolando accuratamente. Versare nella teglia, premere per creare uno strato consistente e mettere in frigo per 1 ora a rassodare.
4. Con una frusta elettrica, sbattere i formaggi, lo zucchero, i semi di vaniglia e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema densa e liscia.
5. Versare la doppia panna e sbattere fino a quando è appena combinata. Distribuire il ripieno sulla base, lisciare la parte superiore e rimettere in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte.
6. Mezz’ora prima di servire, mettere le fragole in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero a velo, il balsamico e il baccello di vaniglia raschiato. Mescolate una volta, poi lasciate che le fragole si ammorbidiscano leggermente e rilascino i loro succhi. Spingere 1/4 delle fragole attraverso un setaccio insieme ai succhi per creare una purea densa – o frullare in un robot da cucina.
7. Per servire, passare un coltello intorno all’esterno della cheesecake, liberarla dalla teglia, poi coprirla con le fragole punteggiate dalle meringhe, schiacciandone alcune mentre si procede. Irrorare con la purea e decorare con i fiori, se si usa.