Pastiera vegana: ricetta facile senza uova, latte e burro

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 2 ore
Difficoltà: Semplice
Dieta: Vegana
Portata: Dolci

La pastiera è un classico dolce napoletano, preparato con ingredienti semplici e tipici della tradizione, come lo strutto, la ricotta e l’immancabile grano cotto. Se non consumate uova, latticini e prodotti di origine animale, ma non volete rinunciare al piacere di assaporare una fetta di pastiera, provate la nostra deliziosa variante vegana. Facile, golosa e aromatica: scoprite subito la ricetta!

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Ingredienti

Per la pasta frolla:

350 g di farina tipo 2;
150 g di zucchero semolato;
120 g di olio di semi di girasole;
100 g di latte di mandorle;
un pizzico di sale.

Per il ripieno:

300 g di grano cotto;
300 g di tofu vellutato;
200 g di latte di mandorle;
150 g di zucchero semolato;
100 g di frutta candita;
100 g di maizena;
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Procedimento

Preparate la pasta frolla vegana amalgamando tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola. Trasferite l’impasto sopra una spianatoia e lavoratelo rapidamente per dargli la forma di un panetto.
Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e riponetela a raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo versate il grano cotto all’interno di una casseruola, unite il latte di mandorle e 30 g di zucchero.
Portate il composto a ebollizione e cuocetelo a fuoco dolce fino a ottenere una crema. Lasciatela raffreddare e intanto lavorate con le fruste il tofu vellutato, la maizena, lo zucchero, i canditi e gli aromi.
Incorporate la crema di grano fredda e amalgamate il tutto, così da ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta frolla e con essa foderate uno stampo per crostate.
Farcite la pastiera con il ripieno di grano cotto e tofu, decoratela con delle losanghe di pasta e cuocetela per circa 80 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°.

Note

Prima di tagliare a fette la pastiera vi consigliamo di lasciarla raffreddare, anche per dare il tempo al ripieno di assestarsi e non risultare troppo morbido.

Potete conservarla sotto una campana in vetro per torte o un contenitore a chiusura ermetica: si mantiene bene fino a 3-4 giorni a temperatura ambiente.

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Ricetta originale: https://www.foodblog.it/pastiera-vegana-facile/