Ravioli al Tartufo bianco

Istruzioni

1. La prima cosa da fare sarà procedere alla preparazione dei ravioli fatti in casa. Quindi, trovare un piano d’appoggio che ci permetta di lavorare in maniera comoda e disporre la farina a fontana.
2. Dopo aver formato un buco al centro della farina mettervi all’interno le uova ed il sale; unire tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
3. In seguito prendere una padella e far rosolare un po’ d’olio. Fatto questo, dobbiamo aggiungere la carne di maiale e quella di vitello. Andiamo ad insaporire la carne con sale, pepe e spezie a piacere.
4. Dopo pochi minuti, aggiungere anche il prosciutto crudo o quello cotto, in modo che la carne possa assorbirne l’aroma. Il tutto dovrà rosolare per circa 15 minuti, e a tratti sarà possibile versare delle piccole quantità di vino da far evaporare al fine di conferire più sapore al ripieno dei ravioli.
5. Dopo aver verificato la cottura degli ingredienti, lasciar riposare l’impasto fino a farlo raffreddare completamente. Dopodiché si procederà aggiungendo al composto le uova, il sale, il formaggio e il pepe, ed il tutto andrà amalgamato in maniera uniforme.
6. Ora basterà procedere a distendere su un ripiano infarinato la sfoglia realizzata per i ravioli. Quindi, con un cucchiaino prendere una piccola quantità di ripieno e disporla su questa sfoglia, lasciando degli spazi tra un ripieno e l’altro.
7. La sfoglia dovrà essere ripiegata in modo da avvolgere completamente il ripieno dei ravioli, e successivamente dovrà essere schiacciata lungo tutti gli angoli con l’aiuto di una forchetta; in questo modo si impedirà la fuoriuscita del ripieno durante la fase di cottura.
8. Dopo aver ritagliato i ravioli con l’apposita rotella, essi andranno immersi nell’acqua bollente in modo da raggiungere la cottura ideale, mentre in una padella bisognerà far sciogliere la margarina e la salvia nella quale andremo a riporre i ravioli una volta cotti.
9. Dopo aver colato i ravioli, unirli alla margarina e alla salvia per un minuto in modo da farli insaporire; dopodiché si potrà procedere all’impiattamento della portata che, come tocco finale, potrà avvalersi della presenza di scaglie più o meno sottili di tartufo bianco; queste andranno a ricoprire i ravioli come una candida cascata di neve invernale.
10. Il vostro piatto di ravioli di carne al tartufo bianco pregiato possono essere degustati con un vino eccezionale come Barolo e Barbaresco, ideali con un primo piatto come questo.