Note
Alici alla livornese ricetta originale: varianti
Per capire se le alici che si stanno per acquistare siano veramente fresche basta controllare che abbiano un corpo ben sodo e che l’occhio appaia di colore nero e dall’aspetto vivo. L’odore non deve essere forte né troppo accentuato.
Alcune
varianti di questo piatto prevedono l’aggiunta di qualche ingrediente nel sugo, come per esempio delle spezie particolari oppure altre ricette propongono
pinoli e
frutta secca.
Altre varianti prevedono una marinatura veloce delle alici in un’emulsione di aglio, olio, prezzemolo e pepe per insaporirle ulteriormente prima di unirle al sugo. Ovviamente le varianti che si possono sperimentare sono infinite, anche se l’ideale è provare come prima volta la ricetta originale prima di procedere a modificarla con eventuali ulteriori ingredienti o lavorazioni.
Per quanto riguarda l’accompagnamento del piatto, le alici alla livornese si sposano alla perfezione con un vino bianco secco mediterraneo, anche se molti amano gustarle abbinando vini più frizzanti e vivaci. Infine non bisogna dimenticare mai il pane, rigorosamente senza sale, per poter assaporare al meglio il sugo che completa e caratterizza il piatto.