Note
Potete sostituire la provola con la mozzarella, a patto che la facciate prima scolare dal siero in eccesso. Deve essere ben asciutta, affinché non rovini l’impanatura croccante. Se preferite, potete preparare queste cotolette anche con le fettine di pollo o tacchino. Per una variante senza glutine, invece, è sufficiente sostituire il classico pangrattato con farina di mais tostato.