Note
Origini delle lasagne
In Grecia c’era il termine ” laganon ” per designare la pasta con verdure, spezie e carne, che veniva poi fritta. Alcuni sostengono anche che le lasagne potrebbero essere state influenzate dal Medio Oriente. In effetti, a quel tempo, gli arabi inventarono la tecnica di asciugare la pasta, al fine di preservarla meglio.
Roma vide la nascita del termine ” lasagna ” o ” lagana” per designare la pasta a forma di nastro. Si usava anche la parola ” lasanum” per designare un contenitore da cucina usato per fare le lasagne.
All’epoca gli italiani mangiavano principalmente porridge di cereali e pane. Si ritiene che l’impasto abbia dato loro l’idea di fare una fine crosta, a base di farina e acqua, per avvolgere alcune preparazioni culinarie.
Ma è più precisamente nel XIII secolo che Gavius Apicius, famoso gastronomo e cuoco, parlò, per la prima volta, di alcuni piatti di “lagana” . Nel suo libro, ha descritto sottili rotoli di pasta fresca che venivano cotti in acqua, al vapore o addirittura con calore secco. Quindi, venivano usati per fare le terrine, che consistevano in strati di pasta e ripieno o stufato. Questi ultimi erano quindi basati su pollo, pesce, maiale e uova.