Secondo un dizionario del diciannovesimo secolo, il pesto proviene dal péstou genovese, participio passato di pestâ che significa martellare. L’ autore di questo dizionario, parla di una salsa nata sul Mar Ligure a base di basilico, maggiorana, prezzemolo, formaggio e aglio tritato, il tutto legato all’olio d’oliva extra-vergine. La qualità degli ingredienti è fondamentale e la preparazione deve essere fatta nel più breve tempo possibile, con grande cura e pazienza. Oggi siamo abituati a mangiare il pesto tutto l’anno, ma è una salsa stagionale perché l’aglio fresco è molto più delicato di quello secco. Inoltre, troviamo la varietà di basilico con piccole foglie in primavera. Tradizionalmente il pesto viene utilizzato per accompagnare la pasta: Bavette, Trenette, Linguine, Trofie. In questo caso vi proponiamo una ricetta veloce delle lasagne al pesto.
