Morzello con la pitta: come si prepara?

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Morzello con la pitta: come si prepara?

Dieta: Povera di lattosio
Portata: Ricette

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Ingredienti

500 g di farina di tipo 0
300 ml di acqua
3 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
10 g di sale
olio evo q.b.
1 kg di trippa, di cui omaso, reticolo, rumine e abomaso del vitello
200 g misti: cuore, milza, polmone del vitello
200 g di pancia del vitello
100 g di concentrato di pomodoro
acqua
peperoncino piccante
foglie di alloro
mazzo di origano

Procedimento

Chi non vive in Calabria e desidera cimentarsi nella ricetta del morzello con la pitta, deve prima di tutto dedicarsi alla pitta: ecco come prepararla in casa.
Sciogliere il lievito nell’acqua e versare nella farina
Aggiungere il miele e cominciare a impastare
Versare l’olio e continuare a lavorare l’impasto per almeno quindici minuti
Aggiungere il sale e impastare fino ad incordatura
Fare le classiche pieghe a portafoglio e mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio
Coprire con pellicola e chiudere in forno spento per un minimo di 5 ore e un massimo di 8-10
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume prendere una leccarda da forno
Cospargere la leccarda di semola di grano duro e stendere direttamente la pasta, creando un buco al centro
Per chi ha dimestichezza con gli impasti: stendere prima su una spianatoia infarinata e poi spostare tutto sulla teglia
Lasciare lievitare nel forno spento, coperta da un canovaccio, per circa un’oretta
Passata l’ora, tirare fuori l’impasto e accendere il forno a 200°
Raggiunta la temperatura, inserire la teglia con la pitta e lasciarla cuore per circa 30 minuti
Se dopo i primi 15 minuti si colora troppo, abbassare la temperatura a 180°
La pitta è pronta quando è dorata all’esterno
Passiamo ora al morzello
La prima cosa da fare è lavare molto bene le interiora
Ora mettetele in una pentola con dell’acqua e delle foglie di alloro a bollire
Quando saranno tenere, tirare fuori le interiora e tagliarle a pezzetti: tenere l’acqua da parte
Prendere un’altra pentola capiente, far scaldare circa 4 cucchiai di olio evo con il peperoncino
Aggiungere le interiora tagliate a pezzetti, poi aggiungere il concentrato di pomodoro
Allungare con l’acqua messa da parte e infine il sale
Mescolare per bene e mettere il mazzetto di origano
Lasciar cuocere a fuoco dolce, con coperchio leggermente aperto, per almeno un minimo di 3 ore
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere l’acqua.

Note

Come servire il morzello con la pitta

Il morzello si mangia rigorosamente nella pitta, come vuole la tradizione. Basterà prendere un pezzo di pitta e tagliarlo a metà ma non completamente, in modo che sembri una tasca. Bagnare nel sugo le due estremità e poi riempire la pitta con il morzello.
Buon appetito!

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/ricetta/morzello-con-la-pitta/