Moscardini in umido con piselli e senza pomodoro: la ricetta

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Moscardini in umido con piselli e senza pomodoro: la ricetta

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Portata: Ricette

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Ingredienti

800 grammi di Moscardini puliti
250 grammi di Pisellini
100 grammi di Vino bianco
Un Peperoncino fresco piccolo
Aglio
Menta
Scorza di limone
Olio extravergine d’oliva
Sale fino
Pepe nero

Procedimento

Per prima cosa pulite i moscardini (in alternativa potete tranquillamente acquistarli già puliti). Per pulire i moscardini basta staccare la pellicola che ricopre la sacca. Per facilitare il lavoro di pulizia immergete per qualche minuto i moscardini in acqua salata; sarà più semplice staccare la pellicola.
A questo punto asportate il becco che si trova all’interno della parte di carne che unisce i tentacoli alla base; eliminate anche occhi ed interiora.
Concluse le operazioni di pulizia, lavate i moscardini con molta cura facendo attenzione ad eliminare eventuali residui di sabbia ed asciugateli con carta assorbente da cucina.
Puliti i moscardini, prendete un’ampia padella e iniziate a fare un soffritto, a fuoco alto per qualche secondo, con olio extravergine di oliva, spicchio d’aglio e peperoncino tagliato a rondelle.
Mantenendo il fuoco alto aggiungete i moscardini al soffritto e lasciate cuocere, mescolando spesso, per circa 3-4 minuti. Trascorsi questi minuti, sfumate con il vino bianco, salate e pepate.
A questo punto, quando il vino bianco sarà completamente evaporato, inizia la seconda cottura: a fuoco basso, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere i moscardini per circa 75 minuti. I tempi di cottura variano molto a seconda della grandezza dei moscardini. Più grandi saranno i moscardini e più il tempo di cottura aumenterà.
Trascorsi i 75 minuti, togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete i piselli in padella. Fate cuocere i piselli insieme ai moscardini, senza coperchio, per 10 minuti circa mantenendo il fuoco basso.
Successivamente, prima di spegnere il fuoco, controllate la cottura punzecchiando i moscardini con una forchetta. Ricordate che il moscardino se ben cotto deve essere morbido. Valutate quindi se tenere per qualche altro minuto la padella sul fuoco.
A questo punto, ultimata la cottura potrete spegnere il fuoco ed aggiungere la menta con la scorza grattugiata del limone. I moscardini in umido con i piselli senza pomodoro sono pronti, non vi resta solo che servirli! Buon appetito!

Note

Moscaridini: proprietà nutrizionali

I moscardini si riconoscono per il loro colore rosato/rossiccio e per una sola fila di ventose sui tentacoli. È un alimento ricco di sali minerali e vitamine A, B ed E; è indicato nelle diete ipocaloriche in quanto contiene pochissimi grassi.

Fondamentale in ogni ricetta è la cottura del moscardino. Per mantenere il mollusco morbido e tenero sarà quindi utile adottare una serie di accorgimenti che vedremo nel corso della preparazione della nostra ricetta. Vediamo adesso di quali ingredienti abbiamo bisogno per preparare dei classici moscardini in umido con piselli senza pomodoro.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/ricetta/moscardini-in-umido-con-piselli-senza-pomodoro/