Note
Per rendere più soffice e vellutata la mousse di prosciutto cotto e pistacchi, potete arricchirla con 100 g di panna fresca montata a neve ferma. Fate attenzione a incorporarla molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola e compiendo dei movimenti circolari dall’alto verso il basso. Naturalmente, essendo il prosciutto un ingrediente piuttosto sapido, sconsigliamo di aggiungere ulteriore sale e pepe. Potete invece dare una piacevole nota agrodolce alla crema, unendo un cucchiaino di capperi sott’aceto.