Panettone senza canditi e uvetta: ricetta semplice e buona

← Food Blog

Panettone senza canditi e uvetta: ricetta semplice e buona

Preparazione: 1 ora
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Porzioni: 8
Costo: Medio
Dieta: Vegetariana
Portata: Ricette

Stampa la ricetta

Ingredienti

400 g di farina manitoba
120 g di farina 00
10 g di lievito
210 g di acqua calda
90 g di zucchero
90 g di burro
4 tuorli
10 g di miele
3 g di sale fino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Procedimento

Prima di tutto si dovrà iniziare inserendo in una scodella l’acqua unita al lievito facendolo sciogliere perfettamente nel liquido. Poi si potrà continuare aggiungendo metà della farina provvedendo a mischiare bene ogni volta che si versa.
Successivamente si potrà unire la rimanenza della farina continuando sempre a mescolare con minuziosità. Una volta che avrete formato un impasto sferico, dovrete coprirlo con della pellicola per poi farlo lievitare per 4-6 ore all’interno del forno con l’illuminazione attiva.
La biga si dovrà preparare il primo giorno durante le ore pomeridiane. Dopodiché in serata si procederà con la creazione del composto che segue: 90 g della biga preparata in precedenza, 160 g di farina manitoba, 100 g di farina 00, 70 g di burro fatto a pezzetti, 70 g di zucchero semolato, 2 tuorli, 170 g di acqua tiepida.
Terminato l’impasto, si dovrà coprire sempre con la pellicola e in seguito con un canovaccio e lasciarlo nel forno per l’intera notte. Al termine della lievitazione lo troverete deliziosamente e sorprendentemente morbido e elastico.
Il secondo giorno si continuerà col secondo impasto costituito dal primo composto, 160 g di farina manitoba, 2 g di farina 00, 20 g di burro sciolto, 20 g di zucchero semolato, 10 g di miele, 2 tuorli, 3 g di sale e l’estratto di vaniglia.
Dopo aver mischiato bene il tutto creando pure in questo caso una forma tonda, dovrete praticare delle linee sulla superficie e lasciare riposare l’impasto per un’oretta. Dopodiché si faranno altre pieghe e lo si andrà a riporre nel contenitore apposito.
Continuare dunque la lievitazione con la luce accesa e un recipiente contenente acqua caldissima finché il composto non sarà salito di livello quasi a raggiungere il bordo. Quindi metterlo esternamente per una trentina di minuti.
Togliere il recipiente con l’acqua dal forno e scaldarlo a 190°. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per una mezz’oretta. Se il panettone è da 1 kg occorrono 50 minuti. Una volta pronto potrete conservarlo facilmente per vari giorni riponendolo in appropriati sacchetti plastificati per il cibo.

Note

Questa ricetta vi permetterà di effettuare ben due panettoni da 500 g oppure se preferite uno solo da 1 kg.
Preparandone un paio avrete modo di poterne conservare uno per voi e il secondo offrirlo come presente a chi vi inviterà per un evento particolare o regalarlo a chi volete. Tenete ben presente che la procedura risulterà essere molto lunga, pertanto dovrete munirvi di tanta pazienza per poter svolgere tutti i passaggi in un lasso di tempo appunto abbastanza consistente.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/ricetta/panettone-senza-canditi-e-uvetta/