Note
Per evitare che la buccia dei fagioli si indurisca durante la cottura, evitate di salarli. Potete aggiungere il sale solamente durante gli ultimi 10-15 minuti. In alternativa al lardo, molti utilizzano il burro, mentre il riso Carnaroli è sostituibile con altre varietà adatte alla preparazione di risotti, come il Vialone Nano e l’Arborio.