Note
Se siete intolleranti al lattosio, potete preparare questo prelibato primo piatto utilizzando la panna di soia. Vi suggeriamo di provare anche una squisita variante con cime di rapa: hanno un gusto più intenso dei broccoli, leggermente amarognolo, che si sposa benissimo alla sapidità della pancetta. Per un condimento ancora più morbido e cremoso, lessate i broccoli a parte e schiacciateli con i rebbi di una forchetta: unite la purea alla pancetta, diluitela con la panna e utilizzate la crema ottenuta per mantecare la pasta.