Note
Proprietà e benefici delle puntarelle
È difficile risalire all’origine dell’uso e consumo di questo ortaggio, che è addirittura citato in un antichissimo testo del 1500 a.C.. Anche lo scrittore Plinio lo cita tra i più usati in Egitto. Anche il famoso medico greco Galeno lo cita come pianta benefica per il fegato.
La saggezza del consiglio dell’antico medico è risaputa pure oggi, infatti sono molteplici i benefici donati da questo piatto.
La cicoria catalogna è a bassissimo contenuto calorico, visto il suo alto contenuto di acqua, ed è ricco di fibre, sali minerali e vitamine dei gruppi A, B e C. Ovviamente molti dei benefici sono riferiti al consumo a crudo dell’ortaggio.
La cicoria è utilissima anche per la digestione, grazie alle sue sostanze amare, che stimolano pure la circolazione sanguigna.
Per scegliere la migliore cicoria catalogna è bene seguire alcune indicazioni. Bisogna, infatti, verificare che il cespo sia turgido e compatto, mentre le foglie dovrebbero essere ben chiuse intorno ai germogli. Il colore deve essere molto intenso, evitare di acquistare cicorie troppo scolorite, biancastre o di colore giallognolo.
Le puntarelle sono ortaggi che si possono trovare facilmente durante il periodo invernale e primaverile, quindi tra i mesi di gennaio e maggio, ma molte volte sono presenti anche in autunno.
Come conservare le puntarelle
La conservazione di questo ortaggio può avvenire all’interno del frigorifero, preferibilmente avvolte in un canovaccio umido, in modo che non perda la sua originale croccantezza. Però se si vuole gustare il piatto nella sua bontà completa è molto meglio consumarlo appena fresco.