Ravioli in brodo per Natale: un primo dal sapore tradizionale

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Ravioli in brodo per Natale: un primo dal sapore tradizionale

Preparazione: 1 ora
Cottura: 3 ore
Tempo totale: 4 ore
Porzioni: 4
Costo: Medio
Portata: Primi piatti

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Ingredienti

300 g di farina 00
6 uova + 1 tuorlo per spennellare
150 g di parmigiano grattugiato
1 kg di polpa di manzo
1 gambo di sedano
2 carote
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
4 l di acqua
q.b. sale e pepe

Procedimento

Preparate il brodo di carne mettendo sul fondo di una capiente pentola la carne di manzo tagliata a pezzi di medie dimensioni, le verdure, un mazzetto di prezzemolo e alcuni grani di pepe nero.
Aggiungete l’acqua fredda e lasciate cuocere il brodo a fuoco dolce per circa 3 ore, ricordandovi di schiumarlo in tanto in tanto. Al termine della cottura, filtratelo attraverso un colino a maglie sottili e tenetelo al caldo.
Tritate finemente la metà della carne lessa e mescolatela insieme alla purea delle carote schiacciate con una forchetta. Aggiungete anche due uova sbattute e il parmigiano grattugiato, in modo tale da ottenere un impasto consistente e omogeneo.
Preparate la pasta fresca per i ravioli impastando sopra una spianatoia la farina con 3 uova a temperatura ambiente. Lasciate riposare l’impasto coperto con un canovaccio per circa 30 minuti, dopodiché stendete la sfoglia utilizzando un tirapasta: deve avere uno spessore di circa 3 mm.
Tagliate i bordi della sfoglia con un coltello a lama liscia per ottenere un rettangolo perfetto e distribuite una piccola noce di ripieno a intervalli di 3 cm, solamente su una metà della sfoglia. Mentre procedete, per evitare che la pasta di asciughi, spennellate i bordi con il tuorlo di un uovo sbattuto.
Ripiegate a metà la sfoglia e con i polpastrelli pressate i bordi attorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con una rondella a lama dentellata e poggiateli sopra un canovaccio spolverato con della farina. Non appena sono tutti pronti, non vi resta che cuocerli nel brodo di carne bollente per il tempo necessario.

Note

Per rendere il brodo di carne ancor più saporito e aromatico, aggiungete delle ossa per bollito e una piccola gallinella privata della pelle. Se volete preparare i ravioli in brodo senza carne, optate per il classico ripieno di magro (ricotta, spinaci e menta) e cuoceteli nel brodo vegetale a base di cipolla, carote, sedano, pomodori e patate.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/ricetta/ravioli-in-brodo-per-natale/