Note
Pancotto salentino: possibili varianti
Il pancotto salentino a base di cime di rapa e
fagioli non è la sola variante possibile. Questo piatto colorato e nutriente si può preparare anche con altri ingredienti.
In alcune zone della Puglia viene preparato con verdure diverse dalle cime di rapa, quali pomodori, sedano, cipolla, patate, zucchine e rucola. Alcune ricette prevedono persino l’aggiunga di pancetta a cubetti. La pietanza, in questo caso, presenta un aspetto molto simile a quello di una zuppa dove non può naturalmente mancare il pane raffermo a tocchetti.
Pancotto salentino: curiosità
Le origini del pancotto sono ancora incerte ma si tratta di un piatto molto antico. Secondo una legenda, il pancotto avrebbe origini medioevali e veniva considerato un pasto molto indicato per favorire l’allattamento e la guarigione dei convalescenti.
Il pancotto era anche il piatto servito ai viandanti e venne offerto persino a Garibaldi presso il convento di San Cesario di Lecce, luogo in cui il patriota si rifugiò clandestinamente in occasione di una riunione segreta fra cospiratori antiborbonici.