Note
Lo gnocco fritto modenese non si nega a nessuno! Se siete vegetariani o vegani, vi basterà sostituire lo strutto nell’impasto con una quantità pari di olio extravergine d’oliva. È anche possibile prepararli senza glutine, ma occorre utilizzare una miscela di farine appositamente formulata per lievitati e addizionata con addensanti ad hoc, come la gomma di guar. Gli impasti privi di glutine, infatti, sono estremamente fragili e tendono a sbriciolarsi con facilità, specialmente se la sfoglia da realizzare è molto sottile. Vi consigliamo di aiutarvi con due fogli di carta da forno per stendere l’impasto, per rendere l’operazione più semplice ed evitare che la pasta di disfi. Se è necessario, potete aggiungere 2-3 cucchiai di acqua in più.