Risotto al melograno e taleggio: ricetta e varianti

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Risotto al melograno e taleggio: ricetta e varianti

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Portata: Ricette

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Ingredienti

160 grammi di riso Carnaroli
1 melograno
mezzo porro o uno scalogno
50 grammi taleggio DOP
20 grammi di burro o margarina
50 ml di vino bianco dolce
sale e pepe quanto basta

Procedimento

In primo luogo, sgranare il melograno stando attenti a eliminare completamente la parte bianca e amara. Tenere da parte diversi chicchi, poco meno di metà, per la decorazione, ed estrarre il succo dei restanti utilizzando lo schiacciapatate, per poi conservarne il succo. In alternativa, è possibile usare uno spremiagrumi come se fosse un’arancia.
Intanto, tagliare a cubetti piccoli il taleggio e metterlo da parte. Sbucciare lo scalogno o tagliare finemente il porro. In una casseruola fare sciogliere a fiamma bassa 20 gr. di burro e dunque fare appassire il porro tagliato in precedenza.
Aggiungere 160 gr di riso Carnaroli e farlo tostare per un minuto fino a quando non sarà diventato trasparente, momento in cui bisognerà sfumarlo con il vino bianco per non più di un paio di minuti.
A questo punto unire il succo di melograno spremuto precedentemente e far sfumare con il vino altri due minuti, per poi aggiungere acqua poco alla volta e continuare morbidamente la cottura.
Dopo circa 15 minuti il risotto sarà pronto: spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio a cubetti e lasciar mantecare.
Nel servire il risotto nei piatti, decorare cospargendolo dei chicchi di melograno interi e, per un effetto ancora più colorato e scenografico, qualche foglia di menta o un ciuffetto di prezzemolo.
Per una ricetta sempre più gustosa, inoltre, è possibile insaporirla ulteriormente con una spolverata di Grana Padano, o portare quest’ultimo direttamente in tavola per lasciar scegliere la dose ai propri commensali.

Note

Risotto al melograno e taleggio: varianti

Per avere un contrasto ancora più deciso tra i due ingredienti principali si può anche aggiungere lo speck, che si sposerà morbidamente con il taleggio. Inoltre, una variante innovativa per servire il risotto può essere conservare i gusci del melograno e tagliarli in due, per poi scavarli togliendo la buccia bianca: in questo modo, dopo aver creato delle ciotole particolari e scenografiche, potranno essere riempite dal risotto stesso oppure appoggiate sulla tavola come decorazioni.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/ricetta/risotto-al-melograno-e-taleggio-ricetta/