Risotto alla monzese: ricetta originale, come si prepara

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Risotto alla monzese: ricetta originale, come si prepara

Porzioni: 4
Portata: Ricette

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Ingredienti

400 gr di riso carnaroli
1 cipollina bianca
1 bicchiere di vino bianco secco temperatura ambiente
350 gr di salsiccia luganega di Monza
1 lt di brodo di carne
100 gr di parmigiano
1 bustina di zafferano
sale fino q.b

Procedimento

A meno che non decidiate di compare il brodo di carne già pronto, la prima cosa da fare sarà quella di prepararlo, servirà per le fasi successive di cottura del riso.
In una padella molto capiente e antiaderente, versate l’olio extra vergine di oliva e inseritevi la cipolla bianca affettata finemente
Fate rosolare il tutto a fuoco medio, facendo attenzione che la cipolla non si bruci
Una volta che la cipolla è ben dorata, aggiungete tre quarti della salsiccia, dovrà cuocere finché il suo colore non diventerà brunito
Attenzione sempre a non bruciare né salsiccia né cipolla, si rischierà di falsare il sapore del risotto
A questo punto si dovrà aggiungere il riso girandolo nella padella in modo che l’amido che in esso è contenuto venga rilasciato nella padella grazie al calore della cottura
Appena inizia a croccare, aggiungete il vino e fatelo sfumare
A sfumatura terminata, dopo due minuti, continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo di carne che avete mantenuto in caldo
Mettete a cuocere in un tegame il quarto di salsiccia luganega di Monza rimasta, con un poco di vino bianco e un pizzico di sale per pochi minuti
Lasciate poi il tegame coperto in modo che la salsiccia generi il suo sughetto
Finita la cottura del riso, aggiungete lo zafferano e mescolate bene in modo che il colore giallo dorato sia uniforme
Terminate la mantecatura in padella unendo il parmigiano

Note

È tradizione servire il risotto a tavola in un piatto tondo, facendo un bel foro al centro del risotto. Servirà per collocarci la salsiccia che si è cotta separatamente insieme al suo sughetto.
In alcune varianti della preparazione, viene utilizzata una noce di burro per amalgamare il riso durante la cottura. Dipende dai gusti del singolo.

Qualche consiglio

Prima di tagliare in piccoli pezzi la cipolla, mettetela in una tazza con acqua fredda per almeno venti minuti. Ci permetterà di non versare tante lacrime.
Se gradite sgrassare la salsiccia, potete spellarla e lessarla per qualche minuto prima di rosolarla in padella.
Alcune varianti del risotto prevedono la cottura della luganega con il vino rosso.

Buon appetito!

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/ricetta/risotto-alla-monzese-ricetta-originale/