Note
Spezzatino di vitello con verdure: consigli
Quante volte vi sarà capitato di mangiare uno spezzatino e avere l’impressione di assaggiare dei bocconcini gommosi e non morbidi come ci si aspettava? Scommetto che almeno una volta nella vita vi sarà capitato (diciamo una volta per essere ottimisti). Ebbene, il segreto di uno spezzatino buono sta, come prima cosa, nella scelta del giusto taglio di carne soprattutto se per la vostra ricetta avete scelto della carne bovina (vitello o manzo).
La cosa migliore è chiedere consiglio al macellaio che dovrà provvedere a selezionare la carne sul momento, comunque per la preparazione di carne in umido le parti migliori sono la spalla, il fuselli, il tenerone e altri tagli di seconda scelta. Una volta selezionato il taglio migliore, un altro piccolo accorgimento per la buona riuscita del vostro piatto è una cottura lenta e dolce.
La vita frenetica di tutti giorni non permette però di passare molte ore ai fornelli, in questo caso potete ripiegare sulla pentola a pressione per accorciare radicalmente i tempi di cottura della carne che dopo però dovrà essere lasciata a riposo per riprendersi dallo stress causato dall’alta temperatura.
Quindi, se optare per quest’ultima soluzione è consigliabile cuocere la carne il giorno prima rispetto a quello in cui andrete a prepararla. Ultimissima accortezza per uno spezzatino ancora più gustoso e saporito è quella di lasciare la carne a marinare per almeno tre ore in una ciotola con del vino rosso, chiodi di garofano, pepe e altre erbe aromatiche.