Note
Potete preparare questa torta salata anche con la pasta brisée fatta in casa: rispetto alla pasta sfoglia rimane leggermente meno friabile e più consistente, ma ugualmente deliziosa. Occorrono 200 g di farina 00, 100 g di burro freddo tagliato a dadini, 50 g di acqua ghiacciata e un pizzico di sale. Frullate prima la farina con il burro e un pizzico di sale per ottenere un composto sabbioso, dopodiché trasferitelo su un piano di lavoro, incorporate l’acqua e lavorate l’impasto rapidamente per dargli la forma di un panetto. Avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti, dopodiché stendetela con un mattarello e utilizzatela per foderare lo stampo. Se volete arricchire la quiche, coprite il ripieno di broccoli con una miscela di 100 g di latte e 2 uova. In tal caso, vi consigliamo di cuocere prima la pasta brisée alla cieca per 15 minuti, per evitare che si inumidisca troppo.