Stracotto alla lombarda: la ricetta tradizionale

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 ore
Tempo totale: 3 ore e 15 minuti
Dieta: Senza glutine
Portata: Secondi piatti

Lo stracotto alla lombarda è un tradizionale secondo piatto che difficilmente delude le aspettative. Viene preparato con la polpa di manzo intera, bagnata con vino rosso e insaporita con pancetta a cubetti, erbe aromatiche e spezie. La cottura a fuoco dolce è il segreto per ottenere uno stufato di carne morbidissimo e appetitoso, da gustare con un classico contorno di patate arrosto, della polenta taragna o del semplice pane casereccio: del resto, con un sughetto così delizioso, la scarpetta è d’obbligo! Seguite la nostra ricetta e preparatelo per il pranzo della domenica.

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Ingredienti

1 kg di polpa di manzo;
1 l di Barolo;
2 cipolle rosse;
1 carota;
50 g di pancetta a cubetti;
2 foglie di alloro;
1 rametto di rosmarino;
1 rametto di rimo;
3 chiodi di garofano;
q.b. bacche di ginepro;
q.b. olio extravergine d’oliva;

Procedimento

Dopo aver fissato la polpa di manzo con lo spago, adagiatela all’interno di una ciotola capiente e copritela con il barolo. Unite anche una cipolla e la carota tagliate grossolanamente e tutte le erbe aromatiche.
Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano completamente immersi nel vino e lasciate marinare in frigorifero per almeno 6 ore.
Al termine, rosolate la pancetta e una cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva, all’interno di una capiente tegame.
Unite la polpa di manzo e fatela rosolare per alcuni minuti, assicurandovi che diventi leggermente dorata su tutta la superficie. Insaporitela con sale e pepe nero a piacere.
Bagnate la carne con il barolo utilizzato per la marinatura, filtrato da tutte le erbe aromatiche. Coprite il tegame con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 3 ore.
Servite lo stracotto a fette, accompagnandolo con il sughetto al vino rosso.

Note

Se non avete a disposizione il Barolo, sostituitelo con il Barbera o altro vino rosso di grande struttura. Provate anche il nostro stracotto alla birra scura: teneri bocconcini di carne di manzo, arricchiti con cipolle, carote e tante erbe aromatiche.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/stracotto-alla-lombarda-ricetta/