Stracotto alla lombarda: la ricetta tradizionale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 3 ore Tempo totale 3 ore e 15 minuti Dieta Senza glutine Portata Secondi piatti Lo stracotto alla lombarda è un tradizionale secondo piatto che difficilmente delude le aspettative. Viene preparato con la polpa di manzo intera, bagnata con vino rosso e insaporita con pancetta a cubetti, erbe aromatiche e spezie. La cottura a fuoco dolce è il segreto per ottenere uno stufato di carne morbidissimo e appetitoso, da gustare con un classico contorno di patate arrosto, della polenta taragna o del semplice pane casereccio: del resto, con un sughetto così delizioso, la scarpetta è d’obbligo! Seguite la nostra ricetta e preparatelo per il pranzo della domenica. Stampa la ricetta Ingredienti 1 kg di polpa di manzo; 1 l di Barolo; 2 cipolle rosse; 1 carota; 50 g di pancetta a cubetti; 2 foglie di alloro; 1 rametto di rosmarino; 1 rametto di rimo; 3 chiodi di garofano; q.b. bacche di ginepro; q.b. olio extravergine d’oliva; Procedimento Dopo aver fissato la polpa di manzo con lo spago, adagiatela all’interno di una ciotola capiente e copritela con il barolo. Unite anche una cipolla e la carota tagliate grossolanamente e tutte le erbe aromatiche. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano completamente immersi nel vino e lasciate marinare in frigorifero per almeno 6 ore. Al termine, rosolate la pancetta e una cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva, all’interno di una capiente tegame. Unite la polpa di manzo e fatela rosolare per alcuni minuti, assicurandovi che diventi leggermente dorata su tutta la superficie. Insaporitela con sale e pepe nero a piacere. Bagnate la carne con il barolo utilizzato per la marinatura, filtrato da tutte le erbe aromatiche. Coprite il tegame con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 3 ore. Servite lo stracotto a fette, accompagnandolo con il sughetto al vino rosso. Note Se non avete a disposizione il Barolo, sostituitelo con il Barbera o altro vino rosso di grande struttura. Provate anche il nostro stracotto alla birra scura: teneri bocconcini di carne di manzo, arricchiti con cipolle, carote e tante erbe aromatiche.
Ricetta stracotto alla lombarda
