Torta al cioccolato con cremor tartaro: ricetta e consigli

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 18 minuti
Tempo totale: 33 minuti
Difficoltà: Media
Dieta: Vegana
Portata: Dolci

La torta al cioccolato con cremor tartaro è un dolce americano, alto e soffice, oltre che estremamente goloso. La sua forma assomiglia alla tipica ciambella italiana, con la sola differenza che risulta più morbida e più alta. Il vero protagonista di questa ricetta è il cremor tartaro: quest’ultimo consiste in un agente lievitante naturale, il quale viene normalmente utilizzato nelle pasticcerie al posto del lievito chimico. Nello specifico, questo è perfettamente adatto per coloro che seguono delle diete vegane o vegetariane, o per chi è intollerante al glutine.

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Ingredienti

260 grammi di farina tipo 00;
300 grammi di zucchero semolato;
70 grammi di cacao in polvere;
Una bustina di lievito per dolci;
120 millilitri di olio di semi di girasole;
190 millilitri di acqua tiepida;
Sei uova;
Una bustina di vanillina;
8 grammi di cremor tartaro;
Un pizzico di sale.

Procedimento

Innanzitutto, è necessario unire l’acqua tiepida e l’olio di semi in un’unica ciotola per poi iniziare a mescolare.
Successivamente, si devono rompere le uova e separare l’albume dal tuorlo, per poi unire tutti questi ultimi al composto precedentemente preparato. Di seguito, è possibile utilizzare una frusta al fine di ottenere un composto omogeneo e chiaro.
Poi, è necessario utilizzare una seconda ciotola dove si deve setacciare la farina, aggiungere la vanillina, il cacao, il lievito in polvere ed un pizzico di sale. Successivamente, è necessario unire lo zucchero e mescolare il tutto.
A seguire, si devono aggiungere gli ingredienti secchi al composto dei tuorli con l’acqua e l’uovo. Si può utilizzare un mestolo di legno al fine di rendere l’impasto cremoso.
A questo punto, è necessario prendere gli albumi e montarli con delle fruste elettriche, per poi aggiungere il cremor tartaro e incorporarlo al composto.
Una volta fatto ciò, è possibile unire gli albumi precedentemente montati all’impasto con dei movimenti delicati, guidati dal basso verso l’alto, in modo da non smontarli.
Successivamente, è possibile versare il tutto nell’apposito stampo da chiffon cake, ed infine cuocere il tutto in un forno statico preriscaldato alla temperatura di 160 gradi. Al fine di controllare la cottura, è possibile fare una prova con uno stecchino, il quale una volta rimosso dall’impasto dovrà essere asciutto.
Infine, è possibile sfornare la propria torta al cioccolato con cremor tartaro: si può facilitare l’ultimo procedimento capovolgendo direttamente lo stampo, per poi farla raffreddare.
La si può servire con della panna montata o dello zucchero a velo, in base alle proprie preferenze.

Note

Se si deve utilizzare uno stampo apposito, è necessario evitare di imburrarla prima di versare il composto. Se invece non si ha uno stampo, è possibile utilizzarle uno per ciambella normale: in quest’ultimo caso però, è necessario imburrarla leggermente.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/torta-al-cioccolato-con-cremor-tartaro/