Anelli di calamari in umido con patate: il mare in tavola

Istruzioni

1. Lessate le patate in una pentola a pressione, a fuoco medio, lasciando cuocerle per 8 minuti dall’inizio del fischio.
2. In una pentola capiente posta su fuoco basso, scaldate 4 cucchiai di olio di oliva e mettete a rosolare uno spicchio di aglio pelato. Aggiungete dopo due minuti 700 ml di passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocete il tutto per 35 minuti0
3. Aggiungete 10 g di prezzemolo fresco tritato e tenete il sugo da parte.
4. Separate i tentacoli dei calamari dal resto del corpo, eliminando le interiora e la penna cartilaginosa e trasparente. Sciacqua bene tutto e tagliate ad anelli le sacche. Alla fine otterrete circa 1 kg di calamari puliti.
5. Fate scaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella capiente a su fuoco vivace ed aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e tutti i calamari puliti, lasciandoli cuocere per 2-3 minuti, dopodiché sfumateli con 100 ml di vino bianco secco e lasciate evaporare.
6. Quando l’odore alcolico del vino sarà sparito, versate i calamari nella pentola con il sugo, aggiungete le patate e trasferite la pentola su fuoco basso, proseguendo la cottura per 10 minuti.