Gnocchi alla crema di piselli: primo raffinato e gourmet

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Dieta: Vegetariana
Portata: Primi piatti

Gli gnocchi fatti in casa sono un primo piatto sempre gradito anche ai palati più raffinati. Ai classici gnocchi di patate conditi con burro e salvia si affiancano le varianti più sfiziose e originali, come quella alla barbabietola rossa, agli spinaci e al cacao amaro. Oggi vogliamo tentarvi con una ricetta dal colore e profumo primaverile, che vi conquisterà con il suo sapore delicato e la sua genuinità. Parliamo degli gnocchi alla crema di piselli, un primo piatto vegetariano, semplice da preparare e invitante, perfetto da servire anche nelle occasioni speciali.

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Ingredienti

Per gli gnocchi:

300 g di piselli freschi;
140 g di farina 00;
1 uovo medio;
un pizzico di sale.

Per la crema di piselli:

400 g di piselli freschi;
1 cipolla dorata;
q.b. parmigiano grattugiato (facoltativo);
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Preparate gli gnocchi lessando i piselli in acqua bollente per circa 20 minuti. Verificate che siano morbidi e ben cotti prima di scolarli, dopodiché frullateli fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Lasciate intiepidire la purea di piselli, dopodiché incorporate un uovo sbattuto e la farina setacciata. Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto morbido e asciutto: dovesse risultare appiccicoso aggiungete altra farina.
Create dei cordoncini e con un coltello tagliateli in tanti piccoli gnocchi lunghi 1 cm. Adagiateli sopra un canovaccio o un vassoio spolverato con della semola e lasciateli riposare.
Nel frattempo lessate i restanti piselli per circa 30 minuti, scolateli e rosolateli in padella con un soffritto di olio extravergine d’oliva e cipolla.
Frullate i piselli con il loro sughetto di cottura e passateli attraverso un setaccio per ottenere una crema vellutata. Insaporitela a piacere con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
Lessate gli gnocchi di patate in abbondante acqua bollente e scolateli non appena risalgono a galla. Conditeli con la crema di piselli e serviteli ancora caldi.

Note

La primavera è il periodo giusto per preparare tanti ottimi piatti a base di piselli freschi: non solo primi piatti, ma anche contorni e antipasti. Prendete ispirazione dalle nostre 10 ricette vegetariane!

Per preparare questa ricetta senza glutine, potete sostituire la farina 00 con farina di piselli: otterrete degli gnocchi dal sapore ancora più ricco, molto sfiziosi e ricchi di proteine.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/gnocchi-alla-crema-di-piselli/