Gnocchi con verdure e tofu: ricetta vegan ricca di gusto

Istruzioni

1. Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata per circa 45 minuti. Al termine, verificate che siano ben cotte punzecchiandole con i rebbi di una forchetta e scolatele.
2. Sbucciatele subito e passatele attraverso uno schiacciapatate, così da ottenere una pure morbida e omogenea. Incorporate la farina 00 setacciata, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare.
3. Non appena la farina avrà assorbito tutta l’umidità delle patate, il vostro impasto morbido e asciutto sarà pronto. Create dei cordoncini sopra un piano di lavoro infarinato e ricavatene tanti piccoli gnocchi lunghi 1 cm.
4. Coprite gli gnocchi con un canovaccio e dedicatevi alla preparazione del condimento. Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti, dopodiché tritate finemente una cipolla.
5. Preparate un soffritto di cipolla e olio extravergine d’oliva, unite le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace. Insaporitele con sale e pepe, copritele con un coperchio e lasciatele stufare a fuoco medio.
6. Trascorsi 15 minuti, unite i pomodorini tagliati a spicchi, mescolate con cura e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Intanto portate a ebollizione l’acqua per gli gnocchi.
7. Tagliate a cubetti il tofu e rosolatelo in padella con olio extravergine d’oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche. Fatelo tostare e attendete che diventi leggermente dorato.
8. Lessate gli gnocchi e scolateli con una schiumarola non appena risalgono a galla. Uniteli al condimento di verdure e mescolate delicatamente. Unite il tofu e servite il piatto ancora caldo.