Insalata di piselli e asparagi: contorno primaverile

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Difficoltà: Semplice
Dieta: Vegana
Portata: Contorni

Non sapete cosa preparare per pranzo o cena? Seguire la stagionalità e prendere spunto da ciò che la natura ci offre è la scelta migliore. Le verdure di stagione sono indubbiamente più buone, saporite e ricche di nutrienti, di quanto non lo siano gli ortaggi a lungo in celle frigorifere. E quale migliore omaggio alla primavera se non una sfiziosa insalata di piselli e asparagi? Lasciatevi conquistare dal suo verde brillante e proponetela anche ai più piccoli insieme a delle polpette di patate e piselli cotte al forno: sarà un vero successo!

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Ingredienti

500 g di asparagi verdi;
300 g di piselli freschi;
1 cipollotto;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Pulite gli asparagi recidendo la parte finale del gambo, tagliateli a pezzetti e stufateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un cipollotto tritato.
Intanto lessate in abbondante acqua salata i piselli: se sono piccoli e freschi sono sufficienti 20 minuti. Scolateli e uniteli agli asparagi.
Mescolate il tutto, aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire il contorno. Potete gustarlo subito, oppure attendere che si raffreddi.

Note

Potete rendere più ricco e stuzzicante questo contorno aggiungendo qualche oliva nera o verde tagliata a rondelle e dei capperi sott’olio.

Se seguite una dieta vegetariana e consumate latticini, potete arricchire l’insalata con scaglie di parmigiano o feta greca a cubetti. In alternativa, potete accompagnare il contorno con un uovo cotto coque.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/insalata-di-piselli-e-asparagi/