Pane alle olive siciliano: ricetta originale

Istruzioni

1. Inserite 300 ml di acqua nella ciotola della planetaria e sciogliete il lievito e lo zucchero.
2. Inserite il gancio a spirale ed iniziate ad impastare con 300 g di farina.
3. Aggiungete poco alla volta la restante farina in modo da dargli il tempo di idratarsi lentamente.
4. Dopo aver aggiunto tutta la farina, inserite poco alla volta la restante acqua ed il sale, in tutto dovreste impastare per circa 18 minuti.
5. Spolverizzate la spianatoia di semola e formate una palla dando forza all’impasto.
6. Lasciate riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio umido.
7. Andate a dividere l’impasto in 3 parti uguali di 350 g e formate delle palline che lascerete riposare altri 10-15 minuti.
8. Prendete una pallina e stendetela con l’aiuto di un matterello dello spessore di 4mm e cospargetevi sopra 40 g di olive.
9. Andate ad arrotolare l’impasto: formate una palla e lasciate lievitare coperta da un canovaccio umido per 1 ora e 30 minuti circa nel forno spento con la luce accesa.
10. Cospargete nuovamente la spianatoia di farina e rovesciate l’impasto senza fare perdere la lievitazione.
11. Date la forma a filoncino e fate riposare coperti ancora 30 minuti: formate dei tagliati sul filoncino cosicchè non perdono la forma e mettete in forno.