Note
Le tre pere perfette da poter essere utilizzate per la realizzazione di questo piatto sono:
- Conference: si tratta di una pera dall’aspetto piriforme ed estremamente regolare, dalla buccia color bronzo-giallastro. La sua forma canonica appare perfetta per l’impiattamento delle pere grigliate con marmellata e il suo gusto leggermente acidulo la renderebbe deliziosa se condita con marmellate dai sapori più dolci e avvolgenti;
- Kaiser: questo tipo di pera raggiunge la sua massima maturazione un po’ più tardi rispetto alle altre, verso la metà di Settembre. Il suo aspetto rigonfio, il sapore ricco e succoso, e la pienezza della polpa, contribuiranno a rendere questo dolce davvero gustoso e delizioso;
- Abate Fetel: le pere di questa tipologia hanno una forma allungata, una buccia tendente al verde e sono ottime per la cottura alla griglia grazie alla loro polpa compatta. In abbinamento alla marmellata, le Abate Fetel saranno in grado di restituire un risultato davvero impeccabile.
Per quanto riguarda la marmellata da abbinare alle pere, molto dipende dalla tipologia di pera selezionate e dal risultato che si desidera ottenere:
- se si utilizzano delle pere dalla polpa dolce, allora è consigliabile optare per una marmellata dai sapori pungenti o aciduli, come quella di mirtilli, di more o di frutti di bosco misti.
- se invece si decide di impiegare delle pere dalla polpa meno ricca, come la Conference, l’abbinamento con miele, marmellata di fragole e marmellata di ciliegie sarà davvero perfetto.
Per conferire un tocco di eleganza e raffinatezza al nostro dessert, è consigliabile impiattarle con un leggero strato di marmellata, senza esagerare, magari in un piatto a goccia che richiami la forma della pera.
In alternativa, si potrebbe utilizzare un piatto rettangolare, su cui impiattare da un lato la pera grigliata e dall’altro un piccolo fiocco di panna montata con al di sopra un frutto che richiami il sapore della marmellata scelta per farcire la pera.