Note
Cassoeula: abbinamenti
Rustica e saporita, la cassoeula si presta comunque alle presentazioni più disparate e può facilmente diventare una pietanza anche molto raffinata, quindi adatta per le cene di gala e di fine anno. In questi casi può essere vincente l’impiattamento che prevede l’accostamento con
cestini di polenta, accuratamente immersi nel brodo assieme alle carni e alle verze. Importante anche l’abbinamento del vino giusto. Meglio prediligere rossi particolarmente acidi come il
Barbera o il Lambrusco.
Origini della cassoeula
La cassoeula è una ricetta dalle origini molto antiche e che viene preparata in tutta la Lombardia, specialmente per scaldare i commensali durante i rigidi inverni. Incerto rimane il significato del nome. Secondo una prima scuola di pensiero deriverebbe da “cassoeu“, ovvero dal mestolo che si utilizza per mescolare gli ingredienti durante la cottura. Tuttavia, alcuni ritengono che il termine derivi invece dalla “cazzuola“, l’arnese dei muratori. Infatti, si narra che un tempo gli operai, in mancanza di un mestolo, utilizzassero proprio la cazzuola durante le preparazioni.
In tutta la Lombardia la pietanza prevede diverse varianti. Nella zona della Brianza, ad esempio, viene solitamente servita con abbondante brodo. Nelle provincie di Come si utilizza la testa del maiale e a Pavia di prediligono le puntine. In alcune parti della regione la carne di maiale viene sostituita persino con quella d’oca.