Note
Consigli utili
Per poter preparare al meglio questa squisita prelibatezza francese, bisogna far sì che la crema risulti liscia e senza grumi, indi per cui è necessario utilizzare al meglio la frusta per lavorare il composto di latte e panna, per non avere un liquido grumoso e denso. Inoltre, è importante utilizzare solamente i tuorli, e non l’albume, proprio perché la consistenza della crema non deve risultare nè grumosa e secca nè liquida e bianchiccia.
La bellezza di questo dessert sta infatti nell’azzeccare le consistenze, e nell’utilizzare uno zucchero semolato che complimenti la
crema, una volta caramellizzato. Bruciare lo zucchero con il cannello, significa rendere il tutto più amaro, e conferire al dolce un retrogusto poco piacevole. Bisogna dunque stare attenti al calore del cannello, saranno necessari pochi minuti per donare a questo famoso dolce la
doratura corretta.