Note
Mousse mascarpone e nutella senza panna: consigli
Ecco alcuni suggerimenti su come montare gli
albumi. Si tratta di un’operazione molto semplice che, però, può crearci dei problemi. Innanzitutto è importantissima la scelta delle
uova, che devono essere fresche dato che le utilizzerete a freddo. La
temperatura è indifferente.
Un’altra cosa fondamentale, per far si che montino a dovere, è dividere bene il tuorlo dall’albume, facendo in modo che nessuna parte del tuorlo vada a finire dentro gli albumi. Altra cosa importante, è che anche le fruste che usiamo, siano perfettamente pulite. Mi raccomando, non aggiungete sale, come in tanti suggeriscono, perché potrebbe formarsi acquetta in fondo, piuttosto aggiungete un paio di gocce di limone.
Potete anche scegliere di pastorizzare le uova e ora vi spiego brevemente come fare: in un pentolino mettete un cucchiaio di zucchero e una tazzina di acqua e fate scaldare, ma non fate caramellare. Nel frattempo, montate un po’ gli albumi e poi versateci sopra lo sciroppo di zucchero che avete appena scaldato e continuate a montare.
Potete scegliere di montarli a mano, con le fruste elettriche oppure con la planetaria. A mano, come facevano una volta le nostre nonne, dovete inclinare il più possibile la ciotola e sbattere con una frusta in maniera più energica possibile.
Con le fruste elettriche, abbiate l’accortezza di usare una ciotola con i bordi alti, in modo da non schizzare fuori mentre montate e dovete girare sempre nello stesso verso. Con la planetaria, mettete tutta nella sua ciotola partite con una bassa velocità fino ad arrivare a quella più alta.