Note
Pesce in crosta di sale al forno: curiosità
La
principale particolarità della cottura al sale è data dal fatto che il
pesce, che si cuoce lentamente sotto uno spesso strato di
sale grosso, si compatta e tende a mantenere la
carne molto morbida, succosa al punto giusto e ricca di sapore.
Il segreto di questa tecnica di cottura, che si ritiene risalga addirittura all’antichità, è dato dal fatto che la crosta di sale permette di isolare la pietanza che viene cotta in modo da preservarne umidità e umori.
Tutto ciò quindi rende non necessario aggiungere olio o altri condimenti, come ad esempio il vino, mentre invece possono essere tranquillamente utilizzate diverse erbe aromatiche.
Il compattamento del sale può avvenire attraverso diverse modalità anche se quella più semplice prevede di utilizzare un abbondante strato di sale grosso. Una volta diventati più esperti si potranno usare miscele di sale fino e grosso, miscele con albume d’uovo o eventualmente con lo zucchero.