Ricetta dei bomboloni fritti alla crema: come prepararli

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Ricetta dei bomboloni fritti alla crema: come prepararli

Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Porzioni: 12
Costo: Medio
Dieta: Vegetariana
Portata: Ricette

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Ingredienti

500 g di farina manitoba
130 g di zucchero semolato
370 g di latte intero
60 g di burro morbido
2 uova intere
3 tuorli
20 g di lievito di birra fresco
30 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
q.b. olio di arachidi per friggere
q.b. zucchero a velo

Procedimento

Intiepidite 120 g di latte intero e sciogliete al suo interno il lievito di birra sbriciolato. Versate nel boccale di una planetaria tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata, 50 g di zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone biologico.
Mescolate e incorporate i restanti ingredienti: le uova intere a temperatura ambiente e il latte tiepido con il lievito. Inserite il gancio nella planetaria e lavorate l’impasto per alcuni minuti, fin quando non diventa abbastanza compatto e omogeneo. Aggiungete il burro a pezzetti e proseguite a impastare.
Non appena l’impasto inizia a staccarsi dai bordi della planetaria, trasferitelo sopra un piano di lavoro, create un panetto liscio e adagiatelo all’interno di una ciotola infarinata. Copritelo con la pellicola per alimenti, riponetelo nel forno spento con la luce accesa e lasciatelo lievitare per 3-4 ore.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera come di consueto: montate i tuorli con 80 g di zucchero semolato, aggiungete la fecola di patate e incorporate 250 g di latte bollente aromatizzato con una bacca di vaniglia. Mescolate con una frusta affinché non si formino grumi e cuocete la crema a fuoco basso fin quando non appare densa e corposa.
Riponete la crema a raffreddare all’interno di una ciotola e copritela con la pellicola per alimenti. Intanto stendete l’impasto lievitato fino a fargli lo spessore di 1 cm e con un coppapasta da 10 cm ricavate tanti dischi uguali.
Adagiateli sopra una leccarda e lasciateli lievitare nuovamente nel forno per un’ora.
Trascorso i tempo indicato, potete friggere in bomboloni nell’olio di arachidi riscaldato a 170° per alcuni minuti, fin quando non risultano gonfi e dorati. Metteteli a sgocciolare sopra dei fogli di carta assorbente e farciteli subito con la crema pasticcera, utilizzando una sac à poche con un beccuccio fine.
I bomboloni fritti sono ben farciti quando la crema fuoriesce dal foro. A questo punto, non vi resta che decorarli con lo zucchero a velo e servirli ancora caldi.

Note

Oltre ai classici bomboloni con crema pasticcera alla vaniglia, potete preparare queste frittelle con un ripieno di crema al cioccolato, panna montata o una marmellata a vostra scelta. Questi dolci sono simili ai deliziosi krapfen austriaci, dei soffici dolci lievitati e fritti farciti prima della cottura con confettura di albicocche.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/ricetta/ricetta-bomboloni-fritti-alla-crema/