Note
Risotto alla carbonara: consigli
La ricetta originale della carbonara non prevede l’utilizzo del soffritto di cipolla in nessuna delle fasi della sua realizzazione. Il risotto alla carbonara invece ha bisogno che vi sia un buon soffritto di fondo perchè sia adeguatamente elaborato.
La gestione del pecorino e della quantitá che deve essere utilizzata, deve essere necessariamente ponderata per non incorrere in eccessiva sapiditá della totalitá del piatto.
Altra considerazione riguarda la giusta dimensione delle striscioline (o cubetti nel caso li si preferisca) del guanciale, che non deve essere eccessiva per evitare di concentrare il sapore solo in determinati parti del piatto.
Varianti
Poiché si tratta di un piatto di seconda generazione, sono diverse le varianti che é possibile mettere in atto:
- la sostituzione del guanciale con la pancetta, ad esempio, é possibile in luoghi dove il guanciale non é facilmente reperibile;
- l’aggiunta di un paio di cucchiai di panna da cucina nel composto di uova, perché si addensi ulteriormente e si limi la consistenza della salsetta che si amalgama con il riso;
- l’esclusiome totale o parziale del guanciale in caso di commensali vegetariani, magari sostituito da delle zucchine tagliate alla julienne da versare direttamente a metá cottura del riso per evitare che si sfaldino.
Risotto alla carbonara: proprietà
Conosciute sono le proprietá del riso, che deve apparire adeguatamente
al dente e per farlo occorre unirlo all’amalgama di uova uno o due minuti prima del termine della cottura che viene indicato sulla scatola. Per quanto riguarda le
uova, specialmente se
fresche, sono ricche di ferro e sostanze nutritive importanti sia per adulti sia per bambini.
Il guanciale è ricco di grasso, che una volta sciolto nella cottura in padella, può essere utilizzato come ulteriore addensante del piatto.
Il
pecorino presente aggiunge il calcio al piatto a completamento della sua ricchezza.