Note
Sfincione palermitano: storia
Secondo la tradizione, lo sfincione sarebbe nato grazie alle suore del Convento di San Vito. Altre dicerie, invece, vogliono che esso sia stato creato dai venditori di Porta Sant’Agata a Palermo. Ancora oggi, in quella zona, è possibile imbattersi in diversi venditori che cercano di attirare l’attenzione con frasi in dialetto per invogliare i clienti ad assaggiarlo. In questa zona viene servito ben caldo e “pieno di polvere“, in riferimento alla consistenza particolarmente soffice di questo prodotto.
Il nome sfincione ha origini latine e ricorda la parola “
spugna“, ma la Sicilia, si sa, ha avuto anche forti influenze arabe. Quindi, secondo la lingua delle zone orientali, il termine sfincione è associato alle
frittelle di pasta e miele tipiche dei territori arabici.
La ricetta antica prevede che si realizzi un impasto morbido che ricordi quello della pizza. Lo sfincione, infatti, è una sorta di incrocio tra focaccia morbida e pizza condita. Alla pasta ottenuta, infatti si aggiungono altri ingredienti: la salsa di pomodoro, le cipolle, il formaggio, sale, olio, acciughe ed origano. Oggi, lo sfincione viene proposto anche in altre varianti come quella bianca di Bagheria, in provincia di Palermo, dove è assente il pomodoro.