Argomenti trattati
Saltimbocca di ricotta e spinaci: piccole palline saporite
(nessun voto)
Loading...
- Tempo di prep.: 30
- Tempo di cottura: 10
- Tempo totale: 40
- Difficoltà: Facile
- Dieta: Vegetariana
Stampa ricetta
Pin Ricetta Descrizione
Grandi come degli gnocchetti, ecco un primo gustosissimo: i saltimbocca di ricotta e spinaci, una variante sulla scia di quelli più famosi alla romana.
Ingredienti
- 600 g di ricotta di pecora
- 3 uova
- 100 g di farina
- 200 g di spinaci surgelati in foglia
- 400 g. di pomodori pelati
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 40 g. di cipolla tritata
- foglie di basilico q.b
- 40 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b
- 1 bustina di zafferano
- farina q.b. per rotolare ogni polpetta
Istruzioni
- Preparare il sugo.
- Scongelare gli spinaci e strizzarli fino a farli diventare quasi asciutti. Questo è un passaggio fondamentale: eventuale liquido potrebbe compromettere la riuscita del piatto, poiché i saltimbocca potrebbero non legare.
- Lavorare la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta.
- Aggiungete le uova, un pizzico di sale, lo zafferano, tre cucchiai di parmigiano grattugiato e mischiare bene.
- Unire al composto gli spinaci ben strizzati e tagliuzzati, mischiando bene.
- Aggiungere la farina: il composto deve essere ben compatto ma non asciutto; umido, perciò utilizzare uno o due cucchiai di farina al massimo.
- Creare delle palline con il composto, usando le mani, grandi quanto una noce.
- Passare ogni polpettina nella farina e porle in un vassoio infarinato.
- Cuocere in acqua salata, scolando non appena salgono a galla come si fa con la pasta fresca, utilizzando una schiumarola.
- Per servire, porre della salsa in una pirofila, del parmigiano, poi adagiare i saltimbocca ben scolati.
- Ultimare con dell’altra salsa e un’ultima spolverata di parmigiano.
Note
Se invece siete dei puristi, provate la ricetta originale dei saltimbocca alla romana!
