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Scacce ragusane: ricetta originale, stuzzicante e saporita
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- Tempo di prep.: 40 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
- Difficoltà: Media
- Dieta: Vegetariana
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Pin Ricetta Descrizione
Le scacce ragusane sono una tipica specialità siciliana, nota per il suo gusto rustico e mediterraneo. Morbide focacce di pasta lievitata, leggermente croccanti fuori e ripiene di ingredienti tanto semplici quanto squisiti: salsa di pomodoro all’aglio, basilico fresco e tanto formaggio. Protagonista immancabile è il caciocavallo ragusano DOP, un formaggio stagionato dal gusto delicato e al contempo leggermente piccante. Scoprite subito come preparare le scacce ragusane a casa secondo l’antica ricetta originale.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di semola rimacinata di grano duro;
- 40 g di olio extravergine d’oliva;
- 8 g di lievito di birra fresco;
- 10 g di di sale.
Per il ripieno:
- 1,2 kg di passata di pomodoro;
- 500 g di caciocavallo ragusano;
- 1 spicchio d’aglio;
- q.b. basilico fresco;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Sciogliete il lievito di birra fresco in poca acqua tiepida e incorporate la miscela alla farina setacciata, disposta a fontana sopra una’ampia spianatoia.
- Unite anche l’olio extravergine d’oliva, il sale e la restante acqua a filo, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Se preferite potete utilizzare una planetaria.
- Suddividete l’impasto in quattro porzioni uguali, date a ciascuna di esse la forma di una pagnotta e lasciatele lievitare in un luogo tiepido per 3 ore, coperte con un canovaccio.
- Intanto potete dedicarvi alla preparazione della salsa di pomodoro: fate soffriggere l’aglio schiacciato, unite la passata e insaporitela a piacere con sale e pepe.
- Lasciate cuocere la salsa per almeno 30-40 minuti a fuoco lento affinché diventi densa e corposa, dopodiché aggiungete il basilico tritato e lasciatela raffreddare.
- Stendete ciascun panetto lievitato con un mattarello sopra la spianatoia infarinata, così da ottenere un disco molto sottile. Stendete uno strato omogeneo di salsa e distribuite in modo omogeneo il caciocavallo a cubetti.
- Create due pieghe a libro per coprire il ripieno e condite nuovamente la superficie con salsa di pomodoro e formaggio. Create altre due pieghe, aggiungete altro condimento e ripiegate per un’ultima volta per ottenere una focaccia rettangolare.
- Cuocete subito le scacce nel forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti e sfornatele non appena appaiono dorate e croccanti in superficie. Per un migliore risultato potete utilizzare la pietra refrattaria.
Note
Provate anche la focaccia barese ripiena di cipolle e la squisita focaccia alla parmigiana in padella.
