Scacce ragusane: ricetta originale, stuzzicante e saporita Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 40 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora e 40 minuti Difficoltà Media Dieta Vegetariana Le scacce ragusane sono una tipica specialità siciliana, nota per il suo gusto rustico e mediterraneo. Morbide focacce di pasta lievitata, leggermente croccanti fuori e ripiene di ingredienti tanto semplici quanto squisiti: salsa di pomodoro all’aglio, basilico fresco e tanto formaggio. Protagonista immancabile è il caciocavallo ragusano DOP, un formaggio stagionato dal gusto delicato e al contempo leggermente piccante. Scoprite subito come preparare le scacce ragusane a casa secondo l’antica ricetta originale. Stampa la ricetta Ingredienti Per l’impasto: 500 g di semola rimacinata di grano duro; 40 g di olio extravergine d’oliva; 8 g di lievito di birra fresco; 10 g di di sale. Per il ripieno: 1,2 kg di passata di pomodoro; 500 g di caciocavallo ragusano; 1 spicchio d’aglio; q.b. basilico fresco; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Sciogliete il lievito di birra fresco in poca acqua tiepida e incorporate la miscela alla farina setacciata, disposta a fontana sopra una’ampia spianatoia. Unite anche l’olio extravergine d’oliva, il sale e la restante acqua a filo, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Se preferite potete utilizzare una planetaria. Suddividete l’impasto in quattro porzioni uguali, date a ciascuna di esse la forma di una pagnotta e lasciatele lievitare in un luogo tiepido per 3 ore, coperte con un canovaccio. Intanto potete dedicarvi alla preparazione della salsa di pomodoro: fate soffriggere l’aglio schiacciato, unite la passata e insaporitela a piacere con sale e pepe. Lasciate cuocere la salsa per almeno 30-40 minuti a fuoco lento affinché diventi densa e corposa, dopodiché aggiungete il basilico tritato e lasciatela raffreddare. Stendete ciascun panetto lievitato con un mattarello sopra la spianatoia infarinata, così da ottenere un disco molto sottile. Stendete uno strato omogeneo di salsa e distribuite in modo omogeneo il caciocavallo a cubetti. Create due pieghe a libro per coprire il ripieno e condite nuovamente la superficie con salsa di pomodoro e formaggio. Create altre due pieghe, aggiungete altro condimento e ripiegate per un’ultima volta per ottenere una focaccia rettangolare. Cuocete subito le scacce nel forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti e sfornatele non appena appaiono dorate e croccanti in superficie. Per un migliore risultato potete utilizzare la pietra refrattaria. Note Provate anche la focaccia barese ripiena di cipolle e la squisita focaccia alla parmigiana in padella.
scacce ragusane ricetta originale
