Torrone con mandorle e pistacchi: ricetta vegan

Istruzioni

1. Iniziate a preparare il dolce tritando le mandorle, facendole cuocere in forno a 100 gradi per circa mezz’ora e girandole di tanto in tanto.
2. In una pentola riscaldata mettete il malto di riso, lasciatelo sul fuoco per una decina di minuti continuando a mescolare, unite poi lo zucchero di canna abbassando la fiamma al minimo e attendete per trenta minuti.
3. Mentre il composto si cuoce nella pentola, mettete in una ciotola le proteine della soia, la gomma di xantano, lo zucchero a velo e l’acqua. Lavorate tutti gli ingredienti con una frusta e una volta che il mix di ingredienti si sarò gonfiato aggiungete poco alla volta il malto di riso e lo zucchero mescolando velocemente il tutto per evitare che si creino grumi.
4. Ora fate scaldare nuovamente il tutto sul fuoco per un quarto d’ora, sempre a fiamma molto bassa, unendo infine l’estratto di vaniglia. Passati i minuti necessari per scaldare la crema del torrone spegnete il fuoco, lasciate trascorrere un minuto di tempo e aggiungete la granella di mandorle e pistacchi.
5. Versate tutto il composto in una teglia, bagnate di succo di arancia e lasciatelo raffreddare per il tempo necessario a farlo indurire.
6. Una volta freddo, togliete il torrone dalle vaschette, cospargetelo di zucchero a velo, di polvere di cannella e tagliatelo in barrette più piccole, della dimensione preferita.
7. Immergetelo, se si vuole, nel cioccolato vegano bianco o fondente e lasciatelo raffreddare in frigorifero.