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Torta mocaccina di Ernst Knam: ricetta originale
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- Tempo di prep.: 1 ora
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 2 ore
- Difficoltà: Media
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Pin Ricetta Descrizione
La torta mocaccina di Ernst Knam è un deliziosa crostata di pasta frolla al cacao, farcita con una morbida crema al cioccolato fondente e caffè, decorata con un’elegante ganache al cioccolato bianco e rifinita con spirali di cioccolato. Un dessert invitante e raffinato, che non passerà inosservato agli occhi dei vostri ospiti, ideale da servire nelle grandi occasioni, a fine pasto o durante un rinfresco. Scoprite la ricetta originale e preparatela passo dopo passo insieme a noi!
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 370 g di farina 00;
- 200 g di zucchero semolato;
- 200 g di burro;
- 30 g di cacao amaro;
- 75 g di uova;
- 1 baccello di vaniglia;
- 3 g di sale fino;
- 8 g di lievito per dolci.
Per la crema al cioccolato e caffè:
- 500 ml di latte intero;
- 85 g di zucchero semolato;
- 120 g di tuorli d’uovo;
- 150 g di cioccolato fondente;
- 40 g di maizena;
- 75 g di panna fresca;
- 2 cucchiaini di caffè solubili.
Per la ganache al cioccolato bianco:
- 100 g di cioccolato bianco;
- 50 g di panna fresca.
Per decorare:
- 100 g di cioccolato fondente.
Istruzioni
- Preparate la pasta frolla: montate il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia all’interno di una planetaria, dopodiché incorporate le uova, la farina setacciata, il cacao, il lievito e il sale fino.
- Ottenuto un panetto morbido e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Intanto preparate la crema al cioccolato e caffè: montate i tuorli con lo zucchero, unite la maizena e versate a filo il latte caldo, mescolando contemporaneamente con una frusta.
- Cuocete la crema pasticcera fin quando non appare densa e corposa, dopodiché lasciatela raffreddare, coperta con un velo di pellicola trasparente.
- Sciogliete il caffè solubile nella panna liquida riscaldata, unitela al cioccolato fondente tritato e mescolate fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
- Unite la ganache al cioccolato e caffè alla crema pasticcera e mescolate il tutto con una spatola. Stendete la pasta frolla fino a ottenere una sfoglia spessa 5 mm e foderate con essa uno stampo per crostate.
- Cuocete la torta per circa 40 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°, dopodiché ponetela sopra una gratella e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la ganache, sciogliendo il cioccolato bianco tritato nella panna calda.
- Versate la ganache al cioccolato bianco sopra la crema pasticcera al cioccolato e caffè e livellatela. Completate la torta con spirali di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, aiutandovi con una sac à poche e uno stuzzicadenti, così da creare una decorazione effetto ragnatela.
Note
Sempre di Ernst Knam, vi consigliamo di provare i suoi dolci al cioccolato e i suoi dolci fritti.
