Cappellacci di patate e funghi: un primo gustoso e invitante

Istruzioni

1. Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, per 40 minuti circa. Intanto preparate la pasta fresca, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale.
2. Ottenuto un impasto morbido ed elastico, adagiatelo sopra la spianatoia, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per 30 minuti.
3. Preparate anche i funghi porcini: puliteli con un panno umido per eliminare i residui di terra, sminuzzateli e fateli rosolare in padella con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio interi e prezzemolo tritato.
4. Lasciate cuocere i funghi per una decina di minuti, insaporiteli con sale e pepe, dopodiché toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Intanto scolate le patate, sbucciatele e riducetele in purea con l’ausilio di uno schiacciapatate.
5. Unite i funghi e il parmigiano alla purea di patate e mescolate il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Stendete la pasta fresca utilizzando un apposito tirapasta, fino a ricavarne delle sfoglie sottili 3 mm, e tagliatele in tanti quadrati da 6 cm.
6. Farcite ogni quadrato di pasta con un cucchiaino di crema di patate e porcini e richiudete i cappellacci: inumidite i bordi, richiudete la pasta a triangolo e congiungete gli angoli opposti.
7. Potete servirli in brodo o cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli non appena risalgono a galla e condirli a piacere con del burro o con un sugo di funghi.